图①：航天员中央的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为庆贺景海鹏正在太空过50岁寿辰打算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员中央研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员中央议论航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员中央供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　行动一种正在独特境况供应独特人群的独特食物，航天食物除了供给须要的能量和养出格，还必要商量哪些成分？这些航天食物奈何创造的？航天食谱奈何同意的？口胃奈何？不日，记者走进中国航天员中央航天养分与食物磋商室，一探个中秘密。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员中央航天养分与食物磋商室帮理磋商员臧鹏先容着本次航天劳动组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食饮食饮食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤饮食。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“不表，这只是第一天的食谱，自此4天都市有所安排。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次劳动的管事负荷和多次地面实习的验证结果，再遵循航天员的性别、年岁加以安排。

　　除了载重控造，食谱放置还与航天食物的特性相闭。“与咱们一般吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，于是更必要闭怀养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判闭节，航天员中央会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议饮食。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地叮咛出劳动时可能多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感分别不大，其他食物与烹调食物比拟仍是有必然差异，这是加工食物的特性，但总体而言滋味不错。”

　　也许有人会问，费这么大劲儿磋商航天食物是否值得？为什么不行直接增加全养分素造剂，还可能省去食物创造和运输的繁难？臧鹏声明，太空饮食不是养分十全这么简易。要让航天员坚持精良的正在轨管事形态，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐进程也可能将航天员从劳累的管事中暂且解脱出来，他们可能边吃边换取，正在歇闲韶光中减少心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴无间是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前仍是很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物必要有12个月的保质期，日常必要加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理念。目前的菜肴，我国要紧以根茎类和菌类为主，比方胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化临盆。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类诀别执掌后再到场“大锅”的投料口，由呆板独揽烹调所需的期间和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”正本，航天食物正在封装后还必要通过杀菌执掌，杀菌中的加热进程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联结的方法，尽量降低菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里创造落成的。”正在磋商室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋本来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中一经造成冰的水分子神速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有凡是冰淇淋的冰感表，口胃没有分别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时必要人为挑出个中的骨头、碎骨，还必要去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排可能阐明成无骨的肉，可能“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初次正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们一般用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉可能阐明成仿佛果珍相通的茶珍，比方有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相通，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员中央航天养分与食物磋商室实习室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员中央正正在考试，让航天员正在天上我方“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期表洋的航天食物是软管状的，每次用膳必要像“挤牙膏”相通将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上获胜修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先通过脱水执掌。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水技能。”

　　倘若太空打印食品可以告竣，航天员就可能带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出簇新的馒头了。

　　我国航天食物研造管事起步于20世纪70年代“曙光”号航天安放，造成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库，具备构成4天食谱周期修设的本事。

　　上世纪80年代要点欺骗模仿失重动物模子，展开了养分与失重骨失落的干系及防护步伐等根源磋商。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期磋商的根源上，创立了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个运用根源磋商与产物研造体例，造成了航天养分与食物工程磋商的根本框架。

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