半岛全站该商量以黑米花青素提取物（BRE）为商量对象，商量其对高脂伙食幼鼠的脂代谢及肠道菌群的调动用意。通过发展动物实践，不同将茶多酚和低、中及高剂量黑米花青素出席高脂饲料中喂养幼鼠，试验周期为8周。通过检测幼鼠血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂卵白胆固醇（LDL）及高密度脂卵白胆固醇（HDL）的含量，连接肝脏基因转录组测序探究黑米花青素改正脂代谢的途径。结尾对幼鼠盲肠实质物举行16S测序，解析菌群构成及品貌蜕变。商量察觉，与高脂伙食组比拟，高剂量黑米花青素组血清中TG、LDL及TC程度不同下降了42.33%、22.28%和11.13%，HDL则进步了30.86%。黑米花青素干与对高脂伙食饲喂幼鼠肝脏脂代谢闭系基因的mRNA表达程度也有较明显的影响。其它，罗姆布茨菌属（Romboutsia）、毛茛菌属（Muribaculacea）和苏黎世杆菌（Turicibacter）的相对品貌不同下降了56.40%、64.29%和53.53%。而阿克曼氏菌属（Akkermannia）、瘤胃球菌科（Rumefaciens）和乳杆菌属（Lactobacillus）等菌的相对品貌不同弥补了53.29%、51.87%和23.80%。该商量为黑米花青素改正高血脂症等代谢疾病供给了紧急凭据。

　　杨翠梅，邓媛元，魏振承，张雁，唐幼俊，周鹏飞，李萍，赵志浩，张名位，刘光

　　富含养分的米糠增添到饼干中成为养分饼干斥地的紧急对象。为评判区别粒径米糠对面团个性及饼干品德的影响，该商量造备了4种区别粒径（50、100、150、200目）米糠原料，探究了其对面粉粉质个性、面团流变个性、饼干质构个性和感官品德影响，并从面筋卵白巯基含量、谷卵白大分子会集物（Glutenin Macropolymer，GMP）含量和面团微观构造蜕变等角度开头解析了其影响机造。结果证明，跟着米糠粒径的减幼，面团的平稳时刻、酿成时刻下降，粘弹性模量增大；减幼米糠粒径后可进步饼干质构个性，显露为硬度和品味性下降；200目米糠饼干的含混数学感官评分最高，达77.02分。增添米糠后，面筋卵白巯基含量随米糠粒径减幼而慢慢增大，GMP含量则慢慢下降，面筋汇集构造慢慢弱化，证明下降米糠粒径激动了面筋卵白二硫键的断裂，GMP的解聚，以及面筋汇集强度的下降，从而改正了米糠饼干品德。商量结果为促使米糠正在饼干等焙烤食物中的行使供给了表面向导。

　　该商量通过分步碾磨将富硒糙米中的米糠分成五个级分，获得最表层（BF1）到最内层（BF5）的米糠和精米（MR6）原料，每一组分约占扫数籽粒的2.2%（m/m）。对以上区别级分米糠及其卵白中的硒元素散布、抗氧化活性和α-淀粉酶的抑低本事举行商量。结果证明，南粳9108、野香优航1573和巨2优60三种稻米富硒解决后糙米中硒含量不同为356.78、842.83和1 065.67 μg/kg，进步了7.89~23.54倍。糙米中的硒元素散布并不屈均，正在BF3组分含量最高，以后随碾减率的弥补逐渐下降，精米中的含量最低。相通碾减率下，富硒米糠卵白和富硒精米卵白的DPPH·肃清率、ABTS+·肃清本事、·OH肃清本事和铁离子还原本事均明显高于未富硒解决的日常对比组。统一种类中，正在BF1~BF4级分米糠卵白的抗氧化本事和α-淀粉酶的抑低本事最强，相较于精米卵白，米糠卵白均显露出更强的抗氧化活性（P

　　以区别全麦粉比例（50%、70%、90%、100%）的全麦面包为原料，通过解析区别全麦面包的色度和根基因素，并举行感官评判、人体血糖测尝尝验，商量区别比例全麦粉全麦面包感官品德和稳糖成就的蜕变。结果证明：跟着全麦粉比例弥补，区别全麦面包面包芯的色彩变深，4种全麦面包总体评分正在76.57~83.29，都正在消费者可接纳限造内。以区别全麦粉比例（50%、70%、90%、100%）的全麦面包伙食纤维含量正在比拟于全麦粉比例为50%、70%的全麦面包，全麦粉比例为90%、100%的全麦面包伙食纤维含量明显弥补（P

　　该商量针对黑米全粉造成的凝胶产物吸水性差、口感粗略、粘弹性亏空等题目，通过探究影响其凝胶个性的身分，改正黑米凝胶产物的口感风韵。该商量以黑粳米为原料，以凝胶硬度、弹性、内聚性等为要紧观察目标，以增添卵白酶（0~2%，m/m）、淀粉酶（0~2%，m/m）、脂肪酶（0~1%，m/m）、果胶酶（0~1%，m/m）、纤维素酶（0~1%，m/m）为独身分变量，并用意于黑米全粉，使体例正在35%米浆质料分数、100 ℃煮造20 min、25 ℃下静置24 h后测定。商量证明：跟着酶增添量的弥补，淀粉酶、卵白酶、纤维素酶、脂肪酶用意使体例硬度不同低浸39.56%~90.17%、15.68%~63.84%、20.76%~53.80%、0.70%~11.18%；而果胶酶使体例硬度弥补23.73%~59.09%，且口感更细腻；黑米凝胶受组分物质影响挨次为：淀粉＞卵白＞果胶＞纤维素＞脂肪。糊化试验察觉，以上酶的增添使体例峰值、谷值、终值粘度下降了0.4%~96.3%、2.68%~97.13%、1.8%~98.6%，酶用意改正黑米全粉的食用品德。电镜扫描微观结果显示酶的增添中淀粉酶使微观构造表观貌洞的均一性削弱，碎片弥补；通过实践以期为后续的黑米凝胶商量供给表面凭据。

　　杂粮种子的萌芽流程涉及多种庞大的物质转化，拥有怪异的心理效应，少少养分因素、成效因子的含量会正在多种复合酶的用意下慢慢晋升，而抗养分因子含量会慢慢下降。以是对杂粮举行萌芽解决的商量惹起了渊博体贴。该商量对运用微波、超声、高压脉冲电场等诱导杂粮萌芽工夫举行解析，核心综述了萌芽绿豆、黑豆、红幼豆、荞麦、粟等杂粮谷物，总结其萌芽前后多酚、黄酮、γ-氨基丁酸、卵白质等养分因素及植酸、单宁等抗养分因子的蜕变趋向，并综述萌芽杂粮对糖尿病、高血脂、高血压、抗氧化活性及抗炎活性的成效成就。萌芽后的杂粮种子举动主/辅料正在斥地闭系成效性食物方面也博得了必然的商量效果，但闭系的活性因素蜕变机理及对食物加工有何影响又有待进一步商量食品。以是，杂粮原委适合的萌芽后，其心理活性因素朝着有益的对象蜕变，希望成为萌芽食物成效性伙食填充剂，付与其多种强壮便宜和药用价格。

　　伙食脂质举感人类存在中一种必弗成少的养分物质由来，为机体供给所需的必要脂肪酸和能量，撑持人体平常的心理营谋，个中肠道举动脂质最要紧的消化场地及特定接完了所，阐发了紧急的用意。该商量正在基于脂质肠道消化途径的根柢上，从脂质自己样式、卵白质与脂质互相用意下的样式、脂质构型蜕变、胆汁盐渗出、胰脂肪酶以及共脂肪酶等多角度阐述了影响脂质肠道消化的要紧身分，解析了影响脂质消化症结作为的界面用意，从转运因子调动、分子接收旅途以及肠道微生物间接调控接收三个方面论说了伙食脂质的肠道接收机造，为长远发展伙食脂质的成效化妆扮、高值化运用、更始性研发供给了表面凭据。

　　米糠脂肪烷醇是自然存正在于米糠蜡中，有着调动血脂、抗炎、抗疲乏、进步免疫力等怪异心理活性的一类高级脂肪烷醇搀和物，属于国度卫健委准许的新型食物原料，极度拥有商量价格。该商量对米糠脂肪烷醇的要紧构成因素（二十二烷醇、二十四烷醇、二十六烷醇、三十烷醇和三十二烷醇）、心理成效、及物理化学妆扮（乳液、微胶囊、纳米颗粒、酯化反响）的商量希望举行综述，并对其区别组分派比和心理服从的联系举行了预计，结果证明，米糠脂肪烷醇的心理服从是高级脂肪烷醇组合归纳用意的结果，它是否能阐发平稳成就不妨与高级脂肪烷醇搀和物的构成因素相闭。这为进一步斥地这一新型食物原料供给参考凭据和商量思绪，对充盈运用米糠资源连接生长人类大强壮资产拥有实质意旨。

　　该商量旨正在探究伙食纤维复合体（Dietary Fiber Complex，DFC）对代表性人体肠道菌群及其代谢物的调动。采撷10位65~75岁晚年人的粪便，分性别发展DFC干与的体表发酵实践。结果察觉，2%增添量的DFC组干与成就最好，个中女性组大肠杆菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属、乳酸杆菌属的相对表达量为对比组的52.76%、43.40%、249.79%和232.99%，男性组大肠杆菌属、拟杆菌属、双歧杆菌属和乳酸杆菌属的相对表达量为对比组的44.02%、53.14%、228.71%和206.11%。明显不同的肠道菌群代谢物中，女性组的异丁酸、丙酸、甲酸相对品貌明显弥补（P

　　该商量以佤药远志（娘母良）为试材，商量其改正睡眠的服从。采用高效液相色谱法（HPLC）检测佤药远志醇提物的要紧活性因素及含量，以斑马鱼为实践动物，创立戊四唑（PTZ）斑马鱼失眠模子。实践成立平常对比组、模子组和解决组，解决构成立5个质料浓度，不同为125、250、500、1 000、2 000 μg/mL，28 ℃解决1 d后，侦察统计各组斑马鱼死灭数目和死灭率，测定远志醇提物对平常斑马鱼的最大耐受浓度（Maximum Talerated Concentration，MTC）；按照MTC赐与PTZ模子斑马鱼区别质料浓度的远志醇提物，成立阳性对比组（褪黑素组）镇静常对比组，通过作为解析仪检测斑马鱼的醒觉营谋时刻和醒觉营谋量。结果证明，MTC为1 000 μg/mL；侦察时刻内，阳性褪黑素组改正睡眠用意为29.00%，远志醇提物4个质料浓度解决组（125、250、500、 1 000 μg/mL）改正睡眠用意按序为6.97%、22.78%、33.14%、47.26%，个中质料浓度为500 μg/mL和1 000 μg/mL的远志醇提物改正睡眠用意明明优于阳性褪黑素组。以上结果显示远志醇提物对PTZ诱导的斑马鱼失眠症状拥有必然的改正用意，然则正在必然浓度限造内，呈剂量依赖性，浓度越高，用意越明明。

　　商量多花黄精提取物对3T3-L1前脂肪细胞以及分解后成熟脂肪细胞的用意。用φ=70%乙醇和复合酶（纤维素酶:木瓜卵白酶=3:7）为提取剂，不同提取轶群花黄精生品乙醇提取物（Raw Products Extract，RPE）、多花黄精九蒸九成品乙醇提取物（Processed Products Extract，PPE）和多花黄精生品多糖（Polysaccharide from Polygonatum cyrtonema Hua，CPP），获得的九蒸九成品提取物中多糖质料百分比裁汰（RPE 29.83%，PPE 1.92%），但显露出更高的皂苷、总黄酮和总酚含量（13.63%、5.37 mg/g、14.52 mg/g）。各多花黄精提取物解决3T3-L1细胞后，均侦察到3T3-L1前脂肪细胞被阻滞正在G0/G1和S期，细胞被诱导凋亡从而抑低细胞的增殖，成熟脂肪细胞内脂滴浸积攒量和甘油三酯（Triglyceride，TG）所占比例明显下降，且高剂量组的PPE（380 µg/mL）对下降TG占比的成就最明显，与市售多花黄精九蒸九成品多糖（Polysaccharides from Purchased Products，PP）无明显不同。其它，脂肪天生和脂肪酸氧化相闭基因也可受到调控，搜罗抑低PPARγ、C/EBPα、FABP4和LPL的mRNA表达，激动CPT-1的mRNA表达。结果提示，多花黄精提取物可防御脂肪细胞正在体表堆集脂肪，证明多花黄精不妨拥有抗肥胖用意。

　　软儿梨是甘肃特征生果，拥有润肺止咳的服从，但对其机造商量甚少。炎症是呼吸道疾病的要紧诱因，该商量旨正在通过体内体表试验评判软儿梨的抗炎抗氧化用意，为其用于呼吸道疾病供给表面凭据。采用幼鼠耳肿胀试验，以脏器指数、白细胞数目以及肿胀抑低率为目标，考虑软儿梨抗炎用意；采用大鼠足肿胀试验，以抗氧化酶活性、丙二醛及前哨腺素E2含量为目标，考虑软儿梨的抗氧化用意。通过体表自正在基肃清试验，采用四参数拟合法，考虑软儿梨对羟自正在基（OH•）、超氧阴离子自正在基（O2-•）和二苯基苦基苯肼自正在基（Diphenyl Picrohydrazine，DPPH•）的肃清力。结果证明，软儿梨能明显支配因二甲苯而惹起的幼鼠耳肿胀（高剂量组抑低率达36.16%），下降脏器指数，裁汰表周血中白细胞总量以及中性粒细胞、单核细胞和淋巴细胞数目；明显下降蛋清致炎大鼠肿胀足掌中前哨腺素E2含量和血清丙二醛含量，巩固蛋清致炎大鼠血清中抗氧化酶活性。正在检测浓度限造内，软儿梨对DPPH、OH-和O2-自正在基均显露出较强的肃清力，IC50不同为：0.26、0.23和0.27 g/mL。以是，软儿梨拥有较好的抗炎抗氧化用意，其机造不妨与裁汰致炎因子发作、弥补自正在基肃清力、巩固抗氧化物酶活性相闭。

　　持久摄入抗生素残留的水产物可惹起肠道菌群稳态失调。该商量基于恩诺沙星对四种益生菌（两歧双歧杆菌BBi32、鼠李糖乳杆菌LGG、植物乳杆菌LP45和乳双歧杆菌Probio-M8）的抑菌用意，创立了抗生素劫持的益生菌滋长模子，评判了红三鱼、黄蚬和毛蚶卵白粗提物及其区别区别纯化组分对益生菌抗生素劫持的珍惜用意。正在四种益生菌中，乳双歧杆菌Probio-M8对立生素劫持最为敏锐，三种原料中毛蚶卵白粗提物显露出对立生素劫持珍惜用意；毛蚶卵白粗提物原委阴离子交流柱（SepharoseFastFlow）区别获得四个组分（Fr0、Fr1、Fr2和Fr3），其分子量不同为14.3~44.3 ku（Fr0）、20.1~29.0 ku（Fr1）、14.3~97.2 ku（Fr2）和

　　该商量采用清酒乳杆菌（Lactobacillus sakei，L. sakei）举动发酵菌株造备发酵风干肠，商量其对发酵风干肠品德的影响，以天然发酵产物举动对比组，正在发酵成熟流程中的第0、3、6、9天测定产物的菌落总数、乳酸菌数、pH值、水分含量、水分散布、嫩度、色差、过氧化物值（Peroxide Value，POV）、硫代巴比妥酸值（Thiobarbituric Acid Value食品，TBARS）、脂肪酸含量和感官评分等目标，商量发酵菌株对风干肠品德的影响。试验证明，L. sakei接种组的乳酸菌数和菌落总数明显高于对比组（P

　　金黄色葡萄球菌或许惹起食源性疾病，易发作多重耐药性，以是噬菌体正在金黄色葡萄球菌防控方面的行使受到了渊博体贴。该商量区别了4株噬菌体SAPYZU-04、SAPYZU-15、SAPYZU-SapM13和SAPYZU-SapM14。并对其样式学特点，生物学个性以及全基因组序列举行解析。结果证明，烈性噬菌体SAPYZU-04和SAPYZU-15属于Herelleviridae科，温和噬菌体SAPYZU-SapM13和SAPYZU-SapM14属于Azeredovirinae亚科。并且，烈性噬菌体SAPYZU-04和SAPYZU-15裂解率高达100%（51/51），然而温和噬菌体SAPYZU-SapM13和SAPYZU-SapM14的裂解率不同为94%（48/51）和86%（44/51）。当温度为40~60 ℃，pH值为3~12时，4株噬菌体的活性较高。一步滋长弧线显示，烈性噬菌体SAPYZU-04和SAPYZU-15的暗藏期均为10 min，裂解量不同为每个细胞210和322 PFU；而温和噬菌体SAPYZU-SapM13和SAPYZU-SapM14的暗藏期不同为15和30 min，裂解量不同为每个细胞52和49 PFU。全基因组序列解析结果证明4株噬菌体均不含任何毒力、耐药基因，但烈性噬菌体SAPYZU-04和SAPYZU-15拥有多个裂解酶基因和DNA代谢闭系基因。该商量表明2株烈性噬菌体SAPYZU-04和SAPYZU-15的裂解谱更广、暗藏期更短、产生量更大，更适合举动潜正在的生物抑菌剂，行使于食物安详界限。

　　弱后酸化本事是乳酸菌举动发酵剂行使时的紧急个性。为商量保加利亚乳杆菌蔗糖代谢途径对发酵乳后酸化起到的用意，该商量比力了五株保加利亚乳杆菌的后酸化本能，解析了保加利亚乳杆菌的滋长状况、糖代谢和产酸本事，探究了蔗糖代谢产酸闭系基因的不同表达及症结酶活性，并商量了表源增添蔗糖代谢症结酶前后保加利亚乳杆菌的滋长状况。结果证明，Lb. 1后酸化本事最弱，正在以蔗糖为碳源的造就基中滋长慢慢，KLDS 1.0207后酸化本事最强。发酵24 h后，二者蔗糖转化率不同为5.85%和85.39%，乳酸含量不同为1.13 g/L和11.81 g/L。正在含双糖（乳糖:蔗糖=1:1.5）的MRS造就基中滋长时，KLDS 1.0207蔗糖代谢途径中基因sacA、pgi、gap、pgk、ldh表达量极明显高于Lb. 1（P

　　该商量考虑了区别质料浓度（0、0.5、1、2、4、6 mg/mL）的茶多酚对植物乳杆菌滋长的影响，以及其对腊肠发酵流程中的乳酸菌数目、水分活度、pH值、色泽、质构和脂肪氧化水准等理化品德的影响。结果显示，茶多酚质料浓度为2 mg/mL时可明显激动植物乳杆菌的滋长，而当质料浓度增大到6 mg/mL时，则再现出明显的抑低用意。增添0.2%（m/m）茶多酚有利于发酵腊肠中乳酸菌的滋长，且或许明显下降腊肠的pH值、硫代巴比妥酸反响物含量（Thiobarbituric Acid Reactive Substances，TBARS）和总挥发性盐基氮含量（Total Volatile Basic Nitrogen，TVB-N），不同为5.37、0.49 mg/kg和13.65 mg/100 g，进步了发酵腊肠的安详性。其它，增添茶多酚后，发酵腊肠的亮度值（L*）、红度值（a*）和黄度值（b*）均明显弥补，而腊肠的弹性、内聚性和品味性不受影响。总体而言，茶多酚对造就基体例和发酵腊肠中乳酸菌均拥有益生用意，同时或许晋升发酵腊肠品德和安详性，该实践结果可认为茶多酚正在腊肠和气像发酵食物中的行使供给表面根柢。

　　该商量要紧是通过策画机模仿，从食物由来卵白质中预测筛选拥有卵白酶激活受体2（Protease Activated Receptor 2，PAR2）抑低用意的生物活性肽，同时预测食用藻类卵白质酶解后所得的肽段的生物活性、水溶性等理化目标。最初，运用NCBI数据库和卵白质晶体数据库（Protein Data Bank，PDB）比对选取食用藻类卵白质，其次通过BIOPEP-UWM数据库模仿酶解，Peptide Ranker举行活性解析，Innovagen和ToxinPred预测高活性肽，结尾采用HPEPDOCK将得到的活性评分凌驾0.5、水溶性优且无毒的幼分子活性肽与PAR2举行分子对接模仿，以探究两者之间的分子连接本事，进而解析判别区别幼分子活性肽抑低PAR2生气的潜力和机造。结果证明，幼分子寡肽PAGR（-165.80）、PAR（-163.93）、IDQW（-152.95）、DISAW（-154.48）与PAR2拥有较高的连接分数，是PAR2潜正在的活性抑低肽。该商量旨为藻类卵白的斥地运用以及PAR2抑低剂的开掘商量供给参考。

　　为探究二氧化硫（Sulfur Dioxide，SO2）对葡萄果皮酚类物质合成及其抗氧化本事的影响，该试验以木纳格葡萄为试材，采用500 μL/L SO2熏蒸解决2 h，以气氛熏蒸为对比，安插于（0±1）℃储藏44 d。按期测定各酚类物质含量蜕变，采用高效液相色谱法测定黄烷醇单体含量。结果证明：储藏完毕时，SO2解决组总酚、总黄烷醇、总黄酮、总花青素、(+)-儿茶素、(-)-表儿茶素、(-)-表没食子儿茶素和(-)-表儿茶素没食子酸酯含量不同是CK组的0.74、1.26、1.33、1.33、1.47、1.79、1.59和1.49倍；1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）、2,2-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自正在基肃清活性以及铁离子还原本事（FRAP）不同比CK组高13.76%、20.44%和4.98%。SO2解决正在必然水准上诱导了苯丙氨酸解氨酶基因（L-Phenylalanine Ammonia-Lyase，PAL）、肉桂酸-4-羟基化酶基因（Cinnamate 4-Hydroxylase，C4H）、4-香豆酸-辅酶贯串酶基因（4-Coumarate:CoA Ligase，4CL）、查尔酮合酶基因（ChalconeSynthase，CHS）、查尔酮异构酶基因（Chalcone Isomerase，CHI）、二氢黄酮醇-4-还原酶基因（Dihydroflavonol 4-Reductase，DFR）、无色花色素还原酶基因（Leucoanthocyantin Reductase，LAR）和花青素还原酶基因（Anthocyanidin Reductase，ANR）的表达。可见SO2解决可上调闭系酚类合成基因的表达量，延缓酚类化合物含量的低浸，并进步葡萄果皮的抗氧化活性。该试验为商量SO2对葡萄采后酚类物质合成的调控供给了表面凭据。

　　该实践以质料分数1.5%壳聚糖、0.14% ε-聚赖氨酸、0.15% D-异抗坏血酸钠构成复合保鲜剂，以荧光假单胞菌为实践菌株，探究壳聚糖复合保鲜剂对水产物中的上风菌的抑菌本能和机理。实践门径：通过测定最幼抑菌浓度（MIC）、抑菌圈、细菌滋长弧线观察保鲜剂对荧光假单胞菌的抑菌活性，测定OD260值、ATP酶和AKP酶活性的蜕变，细胞超微构造（SEM）和SDS凝胶电泳法商量保鲜剂的抑菌机造。结果证明：壳聚糖复合保鲜剂对荧光假单胞菌的最低抑菌浓度（MIC）为2.24 mg/mL。壳聚糖复合保鲜剂有着明显的抑菌活性，壳聚糖复合保鲜剂导致菌体的细胞壁膜通透性增大、完好性被摧毁，菌体内ATP和AKP酶活性被抑低，明显低于（P

　　该商量修建了一套体表模仿消化人为肠道编造，评估了该编造正在行使流程中的密封性和无菌性，不同以单组分结冷胶和双组分结冷胶与壳聚糖酿成的微凝胶为消化物，观察其正在本编造中的体表模仿消化流程。结果证明，该编造拥有精良的密封及抗菌性，具备体表消化模仿编造的行使要求；通过侦察消化前后微凝胶光学显微镜图、Zeta电位、粒径散布和均匀尺寸等结果，可能看出结冷胶微凝胶正在胃消化时局部水解，而结冷胶@壳聚糖微凝胶正在胃部不易被水解，原委肠道消化后两种微凝胶构造均发作决裂，结冷胶微凝胶决裂的水准更大。正在人为肠道模仿编造消化后的结冷胶微凝胶的体积均匀粒径较摇床减幼了6.21%，结冷胶@壳聚糖微凝胶的体积均匀粒径较摇床减幼了4.51%，注解人为肠道模仿编造对付微凝胶的消化更彻底。总之，这种人为肠道模仿编造希望成为体表消化模仿的形式平台，帮力于激动胃肠道成效及食品消化作为方面的商量。

　　该商量旨正在比力广金钱草乙醇提取物及其各萃取相的体表降脂及降血糖活性。以φ=75%乙醇为溶剂，回流提博获得广金钱草醇提物，经石油醚、乙酸乙酯、正丁醇、水按序萃取，运用比色法检测乙醇提取物及各萃取相中总黄酮、总酚含量，并按照胰脂肪酶和胆固醇酯酶的抑低率评判乙醇提取物及其各萃取相的体表降脂活性，对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的抑低率评判体表降血糖活性。商量结果显示乙酸乙酯萃取相中总黄酮和总酚含量最高，不同为154.57 mg/g和34.27 mg/g。乙醇提取物对胆固醇酯酶和α-葡萄糖苷酶的抑低活性最高，抑低率不同为53.24%和68.52%；正丁醇萃取相对胰脂肪酶显露出最高的抑低活性，抑低率抵达77.39%。石油醚萃取相对α-淀粉酶的抑低用意最强，抑低率抵达78.60%。商量证明，广金钱草乙醇提取物及其各萃取相拥有明显的降脂和降血糖活性，可为其长远商量药理活性供给参考凭据。

　　该商量比力了超微破碎和日常破碎对香蕉粉的抗性淀粉含量、构造、理化性子及升糖指数的影响。结果显示：与日常破碎比拟，超微破碎香蕉粉的抗性淀粉含量明显下降，二者不同为51.96、48.76 g/100 g；非抗性淀粉含量明显升高，不同为20.87、21.93 g/100 g。超微破碎的抗性淀粉构造疏松，结晶度更低，为56.6%，日常破碎的为59.5%，但二者官能团划一。超微破碎的抗性淀粉分子量散布分离、相改动肇始温度T0（51.8 ℃）更低，峰值温度TP（74.4 ℃）、完毕温度Tc（81.1 ℃）、温度差值ΔT（29.3 ℃）和焓变值ΔH（1 068 J/g）更高。升糖指数上，超微破碎香蕉粉明显高于日常破碎的，不同为20.92食品、17.12。超微破碎会酿成香蕉粉的抗性淀粉含量下降、非抗性淀粉含量升高、颗粒疏松、结晶度低浸、分子量散布分离、相改动肇始温度低且告竣相变的温度跨度更大，但不影响官能团；会酿成香蕉粉升糖指数增大，但仍属于低升糖指数的原料。综上可知，超微破碎酿成了香蕉粉的抗性淀粉含量下降，酿成了香蕉抗性淀粉的颗粒降解，但增大了其相改动流程对付热量的需求。

　　该商量采用缓冲液浸提法提取牛蒡根卵白（Burdock Root Protein，BRP），并造备载泥鳅降压肽丙氨酸-组氨酸-亮氨酸-亮氨酸（Ala-His-Leu-Leu，AHLL）的牛蒡根卵白纳米颗粒（Burdock Root Protein Nanoparticles Loaded with Loach Antihypertensive Peptide，BANPs）。BRP与AHLL通过自拼装酿成BANPs，采用扫描电镜、荧光与紫表-可见光光谱扫描、傅里叶红表光谱等对BANPs的构造和分子间互相用意举行表征，观察了区别温度、pH值对BANPs平稳性的影响。结果察觉，pH值5.0时，BANPs粒径较幼（231.47 nm），带负电荷（-19.10 mV），BRP分子通过静电互相用意和疏水互相用意与AHLL分子连接。跟着BRP与AHLL质料浓度的弥补，当BRP为8 mg/mL，AHLL为200 μg/mL时，BRP对AHLL的包封率进步到77.28%，载药量进步到23.90%。正在60~100 ℃限造内，BANPs的温度平稳性较高，与游离AHLL比拟降解率低至46.90%；正在pH值4.0~8.0限造内BANPs的pH平稳性较高，与游离AHLL比拟降解率低至33.16%。该商量证明，BRP纳米载体可能有用地珍惜AHLL免受pH值和热降解的影响，拥有举动成效性食物中生物活性肽的纳米递送编造的潜力。

　　该文编造商量了奶茶要紧原料植脂末（5.00~100.00 g）、冰块（5.00~200.00 g）和糖浆（0~12.00% m/m）增添量对奶茶顺滑个性，搜罗粒径散布、流变个性、感官评判及口腔软摩擦学的影响，通过填充和优化现有准绳，胜利创立了特异性针对奶茶口感顺滑度的感官评判新准绳。结果证明奶植脂末增添量与奶茶的粒径呈负闭系，与粘度呈正闭系。当植脂末增添量为60.00 g时，奶茶的均匀粒径为0.66 μm。通过对样品举行口腔软摩擦学解析，创立了奶茶口感顺滑度的预测模子和评判准绳，即惟有当口腔软摩擦学弧线 mm/s时，奶茶显露出较好的顺滑个性，不然奶茶口感稀薄或厚重，口感顺滑度差。以是，该口腔软摩擦模子或许评判区别配方奶茶的顺滑个性，正在急速评判流体食物的口感顺滑方面拥有实质行使远景。

　　为探究桑叶粉对生鲜面条品德及抗氧化活性的影响，推广桑叶粉正在面成品中的运用限造。该试验采用区别比例桑叶粉（0、2%、4%、6%、8%、10%）代替幼麦粉造成混粉面团，举行温度扫描测定面团黏弹性。测定面条蒸煮个性、色差、质构、感官、抗氧化性等目标。结果证明，搀和面团的黏弹性均正在75~95 ℃旁边明显增大。正在必然限造内，跟着桑叶粉比例弥补，面筋汇集构造致密平均，内部构造明显改正，面条的硬度也明显巩固，然则过量增添，导致淀粉颗粒之间罅隙较大，卵白构造无序化，影响面筋汇集构造平稳性。当桑叶粉增添量为4%时，生鲜面条断条率为0，蒸煮亏损为5.07%，弹性、品味性、感官评分皆抵达最大值，不同为0.96 mm、7.70 mJ、90分。DPPH和ABTS+自正在基肃清率与对比组比拟不同进步了2.69和1.27倍。正在生鲜面条造造时出席必然量的桑叶粉造成的面团拥有较好黏弹性，可能有用改正面条的蒸煮个性、质构个性、色泽以及感官评判，同时进步面条的抗氧化活性，为桑叶粉正在面食及焙烤食物中的行使供给了参考凭据。

　　以广佛手为原料，探究热水提取法（H）、高温蒸煮辅帮热水浸提法（HTH）、超微破碎辅帮热水浸提法（UMH）、复合酶解法（E）、高温蒸煮辅帮复合酶解法（HTE）和超微破碎辅帮复合酶解法（UME）六种门径对其伙食纤维性子的影响。结果证明：H-TDF的纯度（82.49 g/100 g）最高；E-TDF（59.15%）、UMH-IDF（48.45%）和HTE-SDF（23.68%）得率最高；构造方面，六种IDF和SDF均拥有多糖特点构造，均为楷模纤维素I型构造，均拥有好似的表观构造；除H-SDF表，其余SDF的大分子量组分降解。理化性子方面，HTE-IDF的持水力（8.37 g/g）、持油力（2.11 g/g）、阳离子交流本事（0.24 mol/g）最高，而E-IDF的膨胀力（9.89 mL/g）最高；E-SDF的持水力（9.69 g/g）、膨胀力（7.42 mL/g）最高，UME-SDF的持油力（13.76 g/g）最高，E-SDF的阳离子交流本事（0.31 mol/g）最高。对付亚硝酸盐吸附本事，pH值2时UMH-IDF（7.28 mg/g）和H-SDF（3.80 mg/g）最高，pH值7时HTH-IDF（12.87 mg/g）和UME-SDF（1.55 mg/g）最高。归纳解析，高温蒸煮辅帮复合酶解法总体优于其他门径，且SDF得率最高，可执行行使。

　　该商量以库尔勒香梨为商量对象，通过1-甲基环丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）解决连接低温储藏，采用气相色谱-质谱联用（Gas Chromatography-Mass Spectrometry，GC-MS）工夫解析其挥发性因素的蜕变。结果察觉，采用1-MCP解决连接低温储藏对香梨果实中挥发性因素的含量影响明显（P

　　0.05）。正在储藏结尾一次取样时，酯类为香梨果实中含量最高的挥发性因素，1-MCP解决和对比组中的酯类不同为77.32 µg/kg和115.80 µg/kg，不同占总挥发性因素的54.38%和68.27%，而醛类成为了含量第二的挥发性因素。综上，采用1-MCP解决或许明显抑低香梨储藏流程中酯类、醇类及总挥发性因素的弥补（P0.05），同时也会延缓醛类的蜕变趋向，从而耽误香梨的储藏期。

　　为商量乳酸菌发酵对石斛汁中成效活性物质及风韵因素的影响。以铁皮石斛汁为原料，采用嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus，La）与副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei，Lp）搀和液态发酵，解析石斛汁中多糖、乙酸乙酯萃取因素、挥发性因素、游离氨基酸及有机酸的蜕变。结果证明，铁皮石斛汁发酵后，多糖均匀分子量由184.40 ku减幼至91.27 ku，多糖含量极明显下降21.91%（P

　　0.01）；试验判决发酵前后乙酸乙酯萃取因素不同为20种和16种，相通因素11种，不同因素14种；挥发性因素由发酵前的21种增至发酵后的26种，发酵后酚类与醇类物质相对含量增加，花香香气物质相对含量增加；发酵后检测出15种游离氨基酸，游离氨基酸品种较发酵前弥补6种食品，付与发酵汁甜味和美味，除天冬氨酸表，其他品种游离氨基酸含量均极明显升高（p

　　采用气相色谱-质谱联用法解析了四川中部区域浓香型白酒酒醅发酵流程要紧风韵物质的时空散布不同，通过主成领悟析连接偏最幼二乘解析法探究了核心酒醅和周围酒醅的不同性代谢产品及其前体物的蜕变纪律。结果证明：周围酒醅有132种风韵物质，个中酯类44种、醇类26种，酸类14种，核心酒醅的风韵物质有127种，个中酯类为58种，醇类27种，酸类为15种；乙酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯、亚油酸乙酯、十六酸乙酯为酒醅发酵流程的不同性代谢产品；周围酒醅己酸、丁酸满堂上映现先弥补较缓，中后期呈火速弥补的趋向；核心酒醅的十六酸乙酯、亚油酸乙酯含量均正在76 d抵达峰值，不同为23.14、12.90 μg/g。以期为为川中区域浓香型酒固态酿造机造、质料平稳供给表面支持。

　　为进步大肠菌群和菌落总数的计数出力，选用2-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷举动平板造就基中的显色底物，运用大肠菌群lacZ基因编码的β-半乳糖苷酶将其领悟发作黄色化合物，使得大肠菌群菌落区别于其他菌株，完成大肠菌群和菌落总数的同时计数，优化该造就基配方，评估造就基的特异性、正确性以及正在生乳中的行使成就。最终确定该造就基配方：胰卵白胨12.5 g/L、酵母浸粉2.5 g/L、磷酸氢二钾2.75 g/L、磷酸二氢钾1.75 g/L、氯化钠5.0 g/L、琼脂15.0 g/L，2-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷0.1 g/L，pH值为7.0。正在此根柢上，增添0.05 g/L异丙基-β-D-硫代半乳糖苷或2.0 g/L乳糖均或许巩固菌落显色成就，而葡萄糖则会抑低黄色化合物天生。特异性实践中，仅大肠菌群菌落色彩呈黄橙色，其他菌株则呈乳白色。正在生乳样本中，该造就基与国标门径对付大肠菌群和菌落总数的计数结果根基划一。以是，该复合显色造就基或许大猛进步大肠菌群和菌落总数的计数出力，下降检测本钱，为生乳的卫生目标检测供给一种可行计划。

　　Kunitz型大豆胰卵白酶抑低因子（Kunitz Soybean Trypsin Inhibitor，KTI）是一种很症结的抗养分因子，不但对动物消化编造和滋长发育有不良影响，还限造各个行业对大豆的运用率，以是急速有用的检测门径辱骂常需要的。该商量创立一种基于核酸表切酶III（Exonuclease III，Exo III）和碳纳米颗粒（Carbon Nanoparticles，CNPs）的信号辅帮放大荧光传感体例用于KTI的检测。实在体例搜罗KTI适配体（Aptamer，APT）、互补链（Complementary DNA，cDNA）、信号探针（Signal Probe，SP）、Exo III和CNPs共5个局部。通过可行性解析和CNPs浓度优化试验，测得KTI正在100~600 ng/mL限造内呈线 ng/mL。以豆乳举动样品，采用加标接收测得接收率为97.42%~102.85%，RSD正在0.61%~2.36%之间，该门径可对实质样品中的KTI举行测定。

　　该商量创立了运用QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/MS）法同时测定砂仁中4种黄曲霉毒素（Aflatoxin B1、B2、G1、G2）的解析门径。通过对QuEChERS前解决工夫、色谱和质谱要求的优化，确定了最佳的实践要求。研磨后的样品经φ=1%甲酸酸化的乙腈提取，无水硫酸镁及氯化钠脱水盐析，上清液经十八烷基键合硅胶（C18）、乙二胺-Ｎ-丙基硅烷（PSA）、无水硫酸镁搀和吸附剂净化。经ACQUITY UPLC HSS T3色谱柱（1.8 µm，2.1 mm×100 mm）举行区别，以乙腈和φ=0.1%甲酸-5 mmol/L乙酸铵溶液举行梯度洗脱。正在正离子形式下，举行多反响监测（MRM），进一步通过空缺基质准绳溶液表标法定量。结果证明，4种黄曲霉毒素正在0.20~10.00 μg/L限造内线性联系精良，闭系系数均大于0.998 9。实质样品的加标接收试验结果显示，接收率限造为89.50%~113.12%，日内慎密度为1.31%~6.71%，日间慎密度为1.29%~6.20%，4种黄曲霉毒素的门径检出限为0.30~0.60 μg/kg、定量限为1.00~2.00 μg/kg。该门径操作浅易，急速，敏锐，实用于砂仁中4种黄曲霉毒素的定性、定量筛查。

　　操纵区别国度、区域猪肉中农药最大残留限量（Maximum Residue Limits，MRL）请求近况，解析其不同性，以便下降猪肉交易危急。搜罗我国和要紧交易国度，笼络国粮农构造食物法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）、澳大利亚、美国、日本、新西兰、欧盟现行的猪肉农药MRLs准绳和工夫准则举行比较解析。因为各国饮食习俗、伙食构造区别，我国与要紧交易国度之间存正在农药MRL不同，要紧显露正在：局部农药残留物的界说中所蕴涵的农药转化物、代谢物、反响产品等的区别；农药最大残留限量目标数目和种类的区别，个中我国与欧盟、日本和澳大利亚等国正在目标数目上不同较大；相通农药残留限量目标的宽厉水准区别，片面目标不同较大。我国应持续强化国际间猪肉农药残留限量准绳拟定调换，进一步美满我国猪肉农药残留限量准绳体例。

　　酱油是厨房中弗成或缺的发酵调味品，正在餐饮和食物工业中也饰演着紧急的脚色。酱油开始于中国，拥少见千年的史册，是我国劳动百姓机灵的结晶，是中华守旧发酵食物的紧急代表。该商量通过对酱油（要紧为豆酱油）的史册、工夫和产物事势的生长举行先容，解析出自北魏往后酱油不停以大豆为要紧原料，它是酱油怪异风韵物质的要紧由来，注解酱油“可口来自原料”的个性。其它，对酿造酱油和设备酱油的界说举行了注解，并解析了二者之间的区别，引出原酿造酱油的界说和特质。正在此根柢上，对原酿造酱油生长趋向要紧搜罗微生物选育、混菌发酵以及新型酶造剂斥地等方面举行了综述和预计，以期为我国酱油资产的强壮生长指明对象和供给表面支持。

　　大肠杆菌（Escherichia coli）是最为常见的食源性病原菌之一，跟着致病大肠杆菌厉格的耐药性景色展示，防控致病大肠杆菌成为一个困难。植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）是一种拥有精良的抑菌成就及晋升机体免疫成效用意的益生菌，其可通过多种区其余用意机造拮抗致病大肠杆菌，是一种极具斥地潜力的新型抗菌物质。该商量编造综述了植物乳杆菌拮抗致病大肠杆菌的商量希望，从代谢活性物质、巩固黏膜障蔽、逐鹿粘拥护肠道免疫调动多角度判辨植物乳杆菌正在体表里拮抗大肠杆菌的用意机造，进而总结植物乳杆菌正在畜禽/水产养殖业、食物加工创筑业及临床调节中的行使形式，以期对益生菌正在食物安详防控行使供给参考。

　　肉桂醛是肉桂等植物精油的要紧活性因素，是一种自然的苯丙烯类含醛化合物，拥有卓异的抗菌、抗氧化和防御褐变等活性。肉桂醛是国度食物增添剂准则准许行使的生鲜生果防腐保鲜剂，然而水溶性差、挥发性强、自己气息剧烈等个性限定了其资产化行使，基于生物会集物包埋对其举行改性是处置其行使瓶颈的有用处径。该商量简述了国表里闭于肉桂醛生物活性、抑菌活性与机造、正在生果中的行使、行使限度及包埋递送等方面实质，指出了智能控释是肉桂醛异日载体化工夫对象，可基于肉桂醛的醛基与生物大分子的氨基互相用意修建席夫碱构造，完成肉桂醛的酸敏反映开释与抑菌，从而晋升肉桂醛的精准保鲜功效。该商量希望为肉桂醛举动自然抑菌剂的资产化行使供给表面支持以及为生鲜生果采后绿色保鲜供给新的战术。

　　乳品是人类紧急的养分源，然而乳品掺假气象时常发作，近年来尤以向乳品中掺假动、植物卵白，向特征畜乳中掺假牛乳等体例为主，这不但损害了消费者的益处，以至会破坏消费者的强壮。该商量总结了目前常见的掺假作为及闭系检测门径，并先容了卵白质组学工夫——一种通过确立特定生物标识物来区别区别物种乳的工夫。作家盘问了国表里近十年来牛乳和特征乳掺假方面的商量报道，症结词成立为“卵白质组学”、“乳品”、“实正在性”、“生物标识物”等，根据奶畜乳种别将所得文件举行分类。不同对奶牛乳、羊乳、驼乳、水牛乳、牦牛乳、驴乳的掺假物、潜正在标识物和检出限等方面举行了总结和解析，以期为乳品实正在性判决和保险乳品德料安详供给有用的事业思绪。

　　葡聚糖蔗糖酶是一类从蔗糖合成拥有区别构造和物理化学性子的α-葡聚糖的酶器械。这些α-葡聚糖正在食物、医学和生物质料等方面拥有多种贸易行使价格，极度是用于斥地填充型甜味剂、益生元和面团更正剂。糖苷水解酶第70家族的其他亚家族的察觉将反响底物扩展到淀粉和糊精，充足了产品中糖苷键的品种和构成体例，推广了合成新型α-葡聚糖的限造。序列比对和构象解析结果证明：通过对症结氨基酸残基举行突变或妆扮，可有用改良产品的糖苷键组成、分子量和支化水准；GtfB、GtfC和GtfD是GtfA亚家族和糖苷水解酶第13家族的进化中央产品。该综述先容了α-葡聚糖的分类和常见的糖苷水解酶第70家族成员，对酶构效联系方面的症结希望举行解析，并预计通过酶工程工夫去理性计划更高效、更平稳、更天性化的α-葡聚糖合成器械。

　　脉冲电场（Pulsed Electric Field，PEF）工夫是一种新兴非热食物加工工夫，因为PEF对食物质料毁伤幼且能杀灭食物中无益微生物因而被渊博行使。PEF通过氧化应激途径激活植物类食物的养分物质合成途径，诱导养分物质合成、进步食物质料，然而闭于这一界限的商量较少。PEF发作了氧化应激反响酿成了养分物质合成与积攒，植物类食物受到PEF刺激后发作豪爽活性氧（Reactive Oxygen Species，ROS），ROS会激活代谢物合成途径最终合成卵白、多酚、硫代葡萄糖苷和胡萝卜素等物质；ROS密集正在微生物的细胞膜上会酿成卵白表达分表，损害脂质层和脱氧核糖核酸（Deoxyribonucleic Acid，DNA），最终导致微生物失活。

　　黄精是一种紧急的药食同源植物，黄精要紧活性因素搜罗多糖、多酚、固结素、生物碱、皂苷等。黄精拥有抗氧化、抗炎、抗癌、降血糖、抗癌、抗炎、抗疲乏、抗菌、改正追念力、激动细胞凋亡、调节阿尔茨海默症以及激动骨细胞分解成骨等生物成效活性，以是，黄精正在保健食物和药物研发等方面拥有壮阔的行使远景。黄精活性因素品种繁多，用意机造庞大，且区别产地和种属的黄精活性因素含量区别，其生物成效活性也有所区别。该商量汇总黄精的要紧活性物质品种和区别产地、区别种属之间的成效活性及活性物质含量，概述黄精活性物质降血糖、激动骨细胞分解、抗癌、激动细胞凋亡、调节阿尔茨海默症以及激动骨细胞分解等的实在用意机造，为黄精资源深加工和高效运用供给参考凭据。

　　田甜，郭自国，周天明，高进，赵静，余静，曾军，唐澈，王伟，吴君哲，陈华斌，杨艳

　　近年来正在柑橘的临盆出售扫数链条上，柑橘种类和产地的殽杂造假以及以次充好等质料题目越过，因而商量柑橘属产物实正在性溯源工夫很有实际意旨，目前已有的报道尚缺乏对柑橘属产物实正在性溯源工夫商量希望的编造性梳理和总结。该商量核心梳理和综述了平稳同位素和多元素解析、代谢组学解析、风韵物质解析、光谱解析及核酸扩增检测等工夫正在柑橘属产物实正在性溯源商量中的行使，并总结了百般溯源工夫的优误差，提出了目前相闭湖北省脐橙的产地和品德品级区别商量存正在的亏空，同时对从此的商量对象作出了预计。以期为湖北省脐橙的产地溯源和质料拘押供给必然的工夫支持。

　　周明,朱晓娟,尧梅香,熊莺,付玉梅,秦巧莉,谢伟,李人趙,肖筑辉,周维清

　　本实践通过增添区别比例的100目猴头菇粉（0%、3%、6%、9%, m/m），探究它对低筋幼麦粉面团的流变个性、粉质状况和拉伸形态等物性目标的影响，并解析猴头菇粉对酥性饼干挥发性风韵因素的改良。跟着猴头菇粉增添量弥补，面团吸水量、酿成时刻、弱化值等显露上升趋向，含6%增添量面团的弱化值是对比组的1.85倍，但平稳时刻、粉质质料指数、储能模量、损耗模量和5种拉伸个性目标显露下降趋向，含0%与3%猴头菇粉的面团粉质与拉伸个性目标不同不明显（P＜0.05）。与对比组酥性饼干比，猴头菇酥性饼干挥发性风韵因素品种更多，达23种，醛类是要紧挥发性物质，个中2-庚酮含量最高，达930.54 μg/kg，但2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、2-壬酮、甲氧基苯基肟是猴头菇酥性饼干功绩最大的特点香气因素。综上，猴头菇粉增添量为3%时，面团的加工个性较好，且猴头菇粉的增添弥补了酥性饼干的挥发性风韵因素品种，付与饼干更多的香气特点。

　　本文采用归类法（Sorting）举行香气感官评判，气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS）判决香气挥发性物质，并通过香气生气值（odor activity value, OAV）连接多维标度解析（multidimensional scaling，MDS）、对应解析（correspondence analysis，CA）、闭系性解析等多元统计门径，探究花椒精油的香气不同及其挥发性物质根柢。Sorting的结果显示，消费者以为青花椒精油好似性较高，其余红花椒精油香气好似,但红花椒精油内部之间的不同也较大。且发作了12个香气刻画词来刻画这些花椒精油，区别花椒精油的刻画词间存正在明显不同（P＜0.05）。通过GC-MS正在13种花椒精油判决出51种挥发性化合物，搜罗烯烃类（25种）、醇类（9种）、醛类（2种）、酮类（5种）、酯类（6种）和其他类（4种）。并策画出26个的香气活性物质（OAV＞1），各刻画词与香气活性物质OAV值的闭系性解析结果显示，区别花椒精油的香气不同与其症结香气物质相闭（P＜0.05）。症结香气物质的OAV值不同，是导致消费者对花椒精油香气感知不同的性子。

　　米糠卵白是从大米加工的副产品米糠中提取的植物卵白，被表明是一种高质料、易消化的优质卵白质。为了进一步晋升米糠卵白的生物活性，近年来商量核心转向通过卵白酶水解得到成效性的米糠卵白肽。商量证明，米糠卵白肽拥有抗氧化、降糖、抗肿瘤、下降血汗管疾病等服从。个中，抗氧化活性是其最根基且行使远景最壮阔的成效之一。米糠卵白肽的抗氧化本事与提取工艺、酶解门径、肽段序列和分子量等身分相闭。以是，本文综述了米糠卵白肽的酶法造备、体表和体内抗氧化本事及潜正在机理（自正在基肃清本事、超氧化物符号物程度、氢供体本事、调控氧化还原酶的表达、肽段亚基空间构造）。结尾，本文预计了米糠卵白肽的商量对象，为进一步斥地和运用米糠资源供给新的战术。

　　行使高效液相色谱-光电二极管阵列检测(HPLC-PDA)工夫,创立了检测补肾壮阳类保健品和中成药中违法增添的14种化学药物的门径,涵盖填充检查准绳中的5-型磷酸二酯酶抑低剂11种和楷模的5-羟色胺再摄取抑低3种。样品经乙腈超声提取后,采用Agilent 5 HC-C18(2)色谱柱(250 mm×4.6 mm,5 μm),以乙腈-甲醇-乙酸铵溶液(pH不同为4.5和6.4)为活动相,举行梯度洗脱,流速1.0 ml/min,柱温30 ℃,进样量10 μL,PDA检测器正在190～400 nm限造内扫描,254、238 nm监测,表标法定量。检测的阳性样品以UPLC-MS/MS举行确证,ESI源,正离子形式,MRM扫描。结果证明,14种化学药物均或许齐全区别,正在观察的质料浓度限造内线个目的物浓度的均匀接收率(n = 9)为99.9%～101.0%, 相瞄准绳缺点均幼于2%,检测限为0.016～0.201 μg/ml。91批样品检出阳性样品7批,违法增添药物3种。通过UPLC-MS/MS均或许获得确证。该门径操作简洁、专属性强、结果正确、敏锐度高,实用于平常拘押检查。

　　为完成高粱麸皮多酚的斥地行使，本商量运用超声波辅帮低共熔溶剂（Deep Eutectic Solvent，DES）法提取高粱麸皮多酚。最初，从16种DESs中筛选提取高粱麸皮多酚得率最高的DES体例，其次，基于独身分试验结果，采用反映面法确定高粱麸皮多酚的最优提取要求，并观察高粱麸皮多酚的抗氧化活性。结果证明，提取高粱麸皮多酚的最佳溶剂为1,3-丁二醇-丙二酸，溶剂摩尔比1:1，含水量20%（V/V），正在液料比1:26 g/mL，超声温度47 ℃，超声时刻50 min时，高粱麸皮多酚得率为19.47 mg/g，不同是70%（V/V）乙醇和70%（V/V）甲醇提取物的2.21倍和1.68倍。DES提取物对2,2’-联氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)阳离子自正在基、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自正在基、超氧阴离子和羟基自正在基的对折抑低浓度不同为105.85 g/mL、122.94 g/mL、145.42 g/mL、146.29 g/mL，均明显低于70%（V/V）乙醇和70%（V/V）甲醇提取物（P

　　0.05）。多酚含量相通时，des提取物的铁离子还原本事明显高于70%（v/v）乙醇和70%（v/v）甲醇提取物（p

　　本文创立了平稳牢靠的急速解析云威灵化学因素的门径，并比较了云威灵水提物和挥发油的促消化成效。采用超高压液相-三重四级杆-翱翔时刻质谱联用仪解析新资源食物云威灵（Inula nervosa Wall.）化学因素，通过保健食物成效评判门径测定幼鼠幼肠运动、GAS、MTL、大鼠体质料拉长、摄食量、食品运用率、胃卵白酶活性及排出量来比较云威灵水提物和挥发油的促消化成就。结果证明，质谱解析共判决出18个化合物。水提物高剂量组及挥发油低、中、高剂量组幼鼠幼肠胀动率进步了58.61%、49.27%、61.88 %、83.78%（P

　　杨幼双,阚启鑫,郭惠超,徐婷,温林凤,陈大坤,莫凯棋,杨迅,曹庸,宋明月

　　为了解析蚝油中美味因素，本商量通过溶剂分级提取法和柱层析工夫连接人体感官归纳评判门径筛选出三种美味强度最佳组分E-4、F-8和F-8a，并通过EASY-nanoLC 1200-Orbitrap Exploris 480质谱仪、数据库检索及从新测序工夫，结尾判决获得6820种肽，个中24种潜正在美味肽，阅历证获得12条美味肽，个中9条为新型蚝油特点美味肽。12种多肽的氨基酸序列不同为：SKGGV、TTGK、MTTT、TTRQ、SGTT、LGTT、TTCCHL、ATSI、IGTT、TTAL、GSTT、TTPL。与TIR1/T1R3同源模子的连接用意要紧涉及括离子互相用意、静电互相用意、疏水用意及盐桥等，症结连接位点搜罗Arg108、Arg220、Asp219、Asp129、Glu148、Glu217和Lys155。其它，美味肽SKGGV拥有最高的“-CDOCKER_ENERGY”值(89.9746)，证明SKGGV具备最强的增鲜成就。同时，经感官评判察觉，各区别组分的酸味和甜味与美味呈正比，蚝熟香、中药味及焦糖味与美味相伴。这将为后续美味机造商量供给思绪，并为蚝油美味肽的斥地运用供给了表面根柢。

　　15H20O6),别名脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol, DON),渊博散布于污染的谷物和饲料中的真菌毒素。本文以肾幼管上皮细胞HK2为质料,探究了吐逆毒素(DON)对HK2细胞内抗氧化目标、炎症目标的影响,定量解析Bax和Bcl-2的卵白表达程度,从而验证线粒体凋亡通道的潜正在机造和转录组测序基因的表达。运用转录组测序工夫(RNA-seq)商量了DON经24 h诱导的HK2细胞基因组表达状况比力解析,并从生物学流程、细胞组分和分子成效三个方面临不同表达基因举行了分类。商量证明,DON明显诱导细胞凋亡与氧化毁伤,细胞内SOD和GSH等抗氧化目标不息低浸；MDA、ROS、IL-6、IL-1β和TNF-α等炎症目标慢慢升高。DON诱导Bax表达程度上调,Bcl-2卵白表达下调。其它,正在24 h受40 μM DON诱导的不同表达基因共有5962个,个中上调表达的基因有2813个,下调表达的基因有3149个。以是,DON惹起HK2细胞氧化应激,通过MAPK、PI3K-Akt 和Caspase等信号通道对HK2细胞发作毒性用意,进而影响基因表达。为商量DON的毒性用意调控闭系机造供给根柢。

　　酥性饼干是一种备受宏壮消费者怜爱的焙烤食物，但近年来的商量察觉酥性饼干中渊博存正在热加工伴生化学破坏物氯丙醇酯（MCPDEs）和缩水甘油酯（GEs），其正在人体平领悟后发作的氯丙醇和缩水甘油不同是2B级和2A级致癌物，对人体强壮存正在极大潜正在勒迫。本商量选取食物中常用的面包更正养分剂L-半胱氨酸盐举动抑低酥性饼干中MCPDEs和GEs酿成的增添剂。商量证明，L-半胱氨酸盐的增添可能有用下降酥性饼干中3-MCPDEs、2-MCPDEs和GEs的含量，其抑低出力跟着增添量的弥补而增大，当质料分数为0.08%时，对酥性饼干中3-MCPDEs、2-MCPDEs和GEs的抑低出力不同为35.89%、33.97%和30.98%，显露出比TBHQ更高的抑低出力。同时察觉，增添L-半胱氨酸盐后，酥性饼干的抗氧化活性巩固、表观亮度进步、酥脆性弥补。其它，L-半胱氨酸盐的增添可能下降酥性饼干中不良挥发性风韵物质醛类、酮类、酸类、烷烃类、烯烃类的含量，而可能进步酯类、浓郁烃类、吡嗪类风韵物质的含量。本商量为斥地热加工低伴生化学破坏物的烘焙类食物供给了新思绪。

　　百菌清单抗与稀土铕荧光纳米微球通过逐鹿法供价偶联，合成荧光标识免疫探针，斥地了一种现场定量检测百菌清的高敏荧光检测卡，创立了蔬菜生果中百菌清急速定量检测的荧光免疫解析门径。实践筛选了拥有高敏锐度和特异性的百菌清抗原抗体，优化了纳米荧光微球与百菌清单抗的标识要求、百菌清抗原正在硝酸纤维膜上包被浓度、稀释复溶液配方等要求。研造的荧光免疫层析试纸条，与荧光检测仪配套行使，样品前解决有机溶剂用量少。本商量确定最优实践要求为：抗体 0.05 mg/mL，NC膜上百菌清抗原包被浓度0.8 mg/mL、pH值7.2的PBS缓冲液（含8%甲醇），并创立准绳弧线 ng/mL，检出限为0.2 mg/kg，与常用类型农药交叉反响率＜1%。正在基质限量加标程度下，百菌清的加标接收率为85 %~98%，产物批内相瞄准绳缺点为8%~12%，批间慎密度11%~17%，加标样品的检测结果与气相色谱法无明显性不同。结果证明本商量创立的高敏荧光解析门径拥有速率速、正确性好、特异性强、敏锐度高、绿色环保的特质，实用于蔬菜生果中百菌清的现场急速定量筛查。

　　为探究发光二极管（Light-emitting Diode,LED）照耀解决对鲜切草莓储藏品德的影响。本试验以“朱颜”草莓为试材，以LED蓝光（光强为2000 lux、光照周期为36 h）解决鲜切草莓为解决组，以避光解决鲜切草莓为对比组，测定鲜切草莓硬度、色泽、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸、可溶性卵白、可溶性糖、总酚、花色苷含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)、过氧化物酶（peroxidase, POD）活性等目标。结果证明，储藏完毕时，蓝光解决的鲜切草莓总酚含量是对比的1.39 倍、花色苷含量是对比的1.54 倍、抗坏血酸含量是对比的1.24 倍，有用延缓了鲜切草莓硬度、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性卵白、可溶性糖含量的低浸，进步了POD酶活性，抑低了PPO酶活性的上升。以是，LED蓝光解决有用维系了鲜切草莓的品德，为鲜切草莓保鲜工夫供给必然的表面凭据。

　　食用植物油的质料安详对植物油资产的生长和人体强壮的保险至闭紧急,受到了越来越多的体贴。本文综述了食用植物油中不妨存正在的安详危急物质,搜罗重金属、真菌毒素、农药残留和其他无益物质的污染由来、污染近况以及检测工夫。同时,详尽先容了每种安详危急物质对人体不妨发作的影响,以强化商量的实质意旨。倡导我国食物安详拘押部分通过评估食用植物油的行业生长和安详危急物质的危急品级,修订食用植物油中安详危急物质的品种限造和限量请求,怂恿食物检测机构斥地创立食用植物油中安详危急物质的急速检测门径,以期为食用植物油中安详危急物质的监测和支配供给支柱。

　　反映型食物包装是新型食物包装的要紧商量对象。区别于守旧包装，反映型食物包装出席了能对食物自身或表界刺激（如光、温度、湿度、pH值）作出反响的刺激反映型质料，当食物包装内或表界要求发作蜕变时，包装质料发作可侦察到的色彩蜕变或内部的构造蜕变，使包装表里蜕变可视化或开释包装质料内的活性物质，从而完成对食物品德的监控和改正。本文连接国表里商量希望，将反映型食物包装按照刺激品种分为物理反映型（光、温度、湿度）、化学反映型（pH值、挥发性硫化物）、生物影响型（微生物和酶）和多反映型四大类，并先容了区别品种的反映型食物包装的商量希望。结尾，归纳解析了反映型食物包装正在工业化临盆中面对来自临盆、出售和安详性等多方面的题目与寻事，以及预计反映型食物包装正在异日的生长潜力。

　　燕文柏,赵庆俊,胡艺萍,罗纪红,邓晓东,赵志伟,魏玉颖,蒋璐遥,厉阳,周俊含,甘菊丽,杜彦锋,张薇薇

　　本商量旨正在探明铁皮石斛毛兰素对人食管癌KYSE-150细胞滋长的抑低用意。不同采用CCK-8试剂盒、显微镜侦察、划痕实践和流式细胞工夫检测毛兰素对KYSE-150细胞的活性，细胞样式蜕变、细胞迁徙本事和细胞凋亡、周期阻滞的影响，并通过 Western Blot 法检测Bax、Bcl-2、Vimentin、Akt、P-Akt、PI3K、P-PI3K、N-cadherin、E-cadherin卵白的表达状况。结果证明，毛兰素对KYSE-150细胞滋长拥有抑低用意，24 h、48 h、72 h的IC50不同为357.30、120.20、57.43 nmol/L，细胞展示皱缩、聚团滋长气象，细胞迁徙本事下降，同时与对比组比拟，40 nmol/L、80 nmol/L、120 nmol/L用意24 h用意后，细胞凋亡百分比不同是27.57%、35.38%、61.97%，解决组细胞G1期比例明明下降，由56.64%低浸至2.8%，G2期细胞比例明明弥补，由16.82%弥补至86.98%食品，Western Blot实践中加药组Bax和E-cadherin表达相对增高，Bcl-2、Vimentin、P-Akt、PI3K、P-PI3K、N-cadherin卵白表达相对下降，证明毛兰素可诱导细胞凋亡，抑低细胞迁徙。由此可见，铁皮石斛毛兰素可通过抑低EMT途道抑低细胞迁徙，通过调控PI3K/Akt信号通道抑低KYSE-150细胞增殖并诱导其凋亡。

　　为探究一种荔枝果实蒂蛀虫的无损检测门径，采用多源光谱工夫采撷荔枝可见/近红表光谱、高光谱图像和X射线成像消息，行使多元散射校正（multiplicative scatter correction,MSC）和准绳正则变换（standard normal variate transform,SNV）对光谱举行预解决，再行使毗连投影法（successive projections algorithm，SPA）提取光谱特点波段后，对三种简单检测门径以及多源消息调解不同举行偏最幼二乘（Partial least squares regression，PLSR）和支柱向量回归（support vector regression，SVR）筑模识别比较。结果表观：寡少行使一种检测门径时，荔枝的可见/近红表光谱数据所创立的MSC+SPA+SVR模子最佳，陶冶集模子参数R2=0.84，RMSE=0.20，测试集模子参数R2=0.79，RMSE=0.23。采用区别检测门径组合的特点消息调解连接SVR举行筑模识别，通过比较获得可见/近红表光谱连接X射线成像的检测成就最佳，陶冶集模子参数R2=0.90，RMSE=0.15，测试集模子参数R2=0.84，RMSE=0.19，区别正确率为95.00%。由此可见，可见/近红表透射光谱和X射线成像的多源光谱消息调解或许得到较好的荔枝蒂蛀虫无损检测成就，商量可为后续荔枝蒂蛀虫果无损检测装置研发供给参考。

　　为完成南极磷虾资源的归纳运用，造备了4种酸性低共熔溶剂举行虾青素的提取，按照提取要求举行萃取优化，评估了溶剂的轮回运用、提取液的平稳性和抗氧化本事，结尾运用提取残渣举动生物吸附剂。商量证明，低共熔溶剂酸性巩固可明显弥补虾青素提取出力，低共熔溶剂DL-薄荷醇:乙酸（MAA）正在最佳要求下（提取温度：25 ℃；提取时刻：1 h；固液比1:10（g/mL））萃博获得的虾青素含量可达222.96 mg/kg，拥有精良的溶剂轮回运用成就和抗氧化本事，DL-薄荷醇:心酸（MOA）提取液正在4 ℃下显露出精良的色泽和浓度的维系本事。通过拟合也表明白储藏时间各提取液的色差与虾青素浓度的蜕变趋向之间拥有精良的闭系性（均匀R2

　　0.9）。结尾，提取残渣粗略多孔，对阴离子型染料刚果红的吸附率抵达70%。该商量为选取和计划提取自然虾青素的溶剂和南极磷虾的高效运用供给了工夫支柱。

　　以冻结体例和冻藏温度举动变量，探究超低温冷冻和冻藏对贻贝冻藏时间品德的影响。正在6周的冻藏流程中，相较于冰箱慢速冻结和-20 ℃冻藏，贻贝经液氮急速冻结并正在-30 ℃下冻藏解冻亏损（22.58%），水分含量（76.61%）优于其他组，且感官评判最好，维系着精良的弹性（0.52 mm）和品味性（5.64 mJ）。正在冻藏时间，贻贝的TVB-N值和菌落总数不息上升，pH不息下降，经液氮急速冻结并正在-30 ℃下冻藏，贻贝的TVB-N值为12.2mg/100g，菌落总数为32 CFU/g，明显低于其他三组（P

　　0.05），贻贝的ph值（7.32）和色度l*（66.18）值均高于其他三组。经液氮急速冻结后正在-20 ℃下冻藏的贻贝肌原纤维卵白ca2+-atpase（345.21 iu/l）活性较其他组最高，弹性（0.59 mm）和品味性（6.86 mj）高于其他三组。综上所述，本文采用液氮对贻贝举行速冻可能有用改正冻藏贻贝的品德，较低的储藏温度可能必然水准改正冻藏贻贝的品德，将为贻贝超低温保鲜供给表面支柱。

　　六堡茶是我国广西特有的黑茶产物，明晰的地方特征与怪异的保健服从教育了其壮阔的市集远景，近年来六堡茶资产强盛生长，闭系商量也慢慢长远。六堡茶拥有“红、浓、陈、醇”的品德特点，香气与味道因素对六堡茶的风韵酿成起着紧急用意。作品通过收拾汇总目前六堡茶品德特点商量的闭系效果，概括总结了六堡茶香气与味道因素的评判门径，对六堡茶香气商量中紧急化合物举行了详尽论说，梳理了区别味道因素对六堡茶味道酿成的用意，同时对眼前商量存正在的题目举行总结并对异日商量的核心举行了预计。以期为六堡茶品德特点评判及改正晋升六堡茶香气息道品德供给表面凭据。接待拜望当代食食品物科技