正在酷暑且湿度高的夏日，食品随时都邑成为细菌肥美的作育基。每年夏季都邑有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且往往被误认为是吃得太“凉”导致的。实情上，低温的食品或饮料确实会让一片面友人肠蠢动加疾，但平常不会让人一天跑若干次茅厕饮食。是以，当便便爆发现显性状调动（俗称“拉稀”），起首要思考食物卫生导致的肠道感化。

　　冰箱中贮存的食品饮品品种繁杂，此中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方或许领导了和尚氏菌的鸡蛋，再比方或许领导了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　此表，冰箱里很容易寄居一种格表有杀伤力的“伤害分子”李斯特菌，它们嗜好寒冷以至严寒的情况，冰箱对付它们而言具体即是安静窝，于是有着“冰箱杀手”的表号。正在2℃-8℃可以让咱们瑟瑟抖动的低温情况中饮食，它们还是可能欢欣地滋长滋生，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（搜罗表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后安置年光略长的冷切熟食、开封后安置年光过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病才具相对较弱的群体，搜罗：再造儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的感化，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，以至形成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟群多聊聊夏季怎样安闲吃瓜这件事儿，且话题主角不但仅是西瓜，还搜罗了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被厌恶的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们往往认为用保鲜膜笼罩了果肉、并放入冰箱贮存，就肯定可能“保鲜”而不出题目。实情上，从买瓜遍地理到留存的悉数闭头中，本来照旧存正在或许导致感化的伤害成分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（搜罗西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌要求下操作获得的这些瓜的果肉上，通过区别温度区别时长的作育，张望这两种菌正在这几种瓜肉上的滋生情景。结尾得出的结论是：

　　读到这里，你是否以为刚才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别重要，这并不是为了创造焦心，而是念指示群多：情况不是无菌的，食物卫生安闲弗成看轻。有个口诀告诉群多：情况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危急依然；病从口入，谨防致病菌。

　　家里生齿少的家庭，往往会拣选从超市添置仍然切成一半、笼罩保鲜膜售卖的瓜，尽或许买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安闲。不发起正在冰箱贮存好几天。

　　取保鲜膜笼罩西瓜的历程中，就算是洗过双手，也要避免手指触曰镪或许接触果肉片面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜搬动到瓜肉上；

　　需求奇特指示孕妈妈们：对付哈密瓜、甜瓜这类表皮粗略、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的期间，发起用幼刷子刷一遍表皮这些地方或许躲藏了弓形虫，会侵犯母婴两边。且假使瓜体仍然有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼罩上保鲜膜（这苛重是为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽疾放入冰箱冷藏；

　　冰箱里贮存过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的期间，发起切去皮相的片面（厚度大要1厘米驾驭）；

　　假使切开的西瓜仍然正在冰箱里安置了两三天，或者皮相仍然有肉眼可见的不崭新果肉，那就别迟疑，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，根据苛重因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。发起拣选前两种，安闲性更有保证。而聚氯乙烯的保鲜膜安闲性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增加剂，正在常温/低温要求下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安闲的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危急），不发起添置。是以，添置的期间预防认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普事情家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品饮食，这道以绿豆和水行为苛重食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的效用。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却需求花不少心计，怎样煮出的绿豆汤消暑恶果最好呢？下面就为您分享少许煮好绿豆汤的幼诀窍。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度安排中枢有肯定的逼迫效用，是以，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑效用最佳。

　　那么，怎样判决多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好少许。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比拟敏锐，正在高温加热或长年光安置的情景下，会与氛围中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会延续会集成色彩更深的物质。

　　假使把锅盖翻开煮或煮的年光过长，又或者是将绿豆汤正在氛围中安置的年光过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会造成血色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看饮食，恶果会差少许。

　　煮绿豆汤的期间不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的妨害，用砂锅煮恶果较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的期间放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能低浸氧化速度，爱戴多酚类物质，让绿豆汤连结较长年光的绿色。

　　肠胃不行继承绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤齐备取代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自发身体无不适的条件下，平常每天喝2-4幼碗即可。

　　喝了汤，剩下的豆子发起吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内中的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性炊事纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的吸取。

　　煮绿豆汤，假使煮的年光短饮食，绿豆没有着花，如许的豆子欠好消化，可能先喝少许绿豆汤，然后再延续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科教养）高温天饮食安悠闲用知识请收好