正在日本，自古往后大阪被称为“考究吃的都市”，以食物的充裕多样而着名。这不只由于大阪的地舆情况临山傍海、充裕的天然资源唾手可得，同时，通过水平如镜的濑户内海，船只能能很便本地运来边区的物产。

　　白岩松：我现正在便是正在大阪出名的这种饮食一条街饮食，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我异常生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木女士，三木女士是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是管窥蠡测。我们开始带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪游览集会协会谍报发信（讯息散布）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办体验。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们嗜好的一种吃的都是叫乌冬面，并且这个乌冬面的饭铺并且是大阪最着名的一个叫“今井”的饭铺。现正在我就思先容给大师。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工造形成的，咬起来感想很有韧劲儿。平常，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很方便，放葱花和豆腐皮，接下来便是浇上汤，但它的玄机正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其它正在大阪，假设是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木密斯说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，厥后这种面条传到了日本，就渐渐造成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我分明北京人跟炸酱面是一种什么样的激情，我思分明大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的激情？

　　三木：当然开始动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，并且只消是肚子饿的光阴，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这便是日自己十分是大阪人对乌东面的激情。其正午饭采选吃乌东面的人最多，譬喻正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假设说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身便是咱们平常所说的生鱼片。它是把差异品种的别致的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的光阴时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中不成短缺的紧张个人。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的危境的，然而正在日本却异常受迎接。它便是河豚管理。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大个人存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等个人。河豚的肉不仅没有毒，并且滋味十分鲜美。今朝正在日本管理河豚的厨师一定源委正经的考核，考核及格后发给牌照，方能生意。表传这便是大阪人思出来的可能安静吃河豚的本事。

　　白岩松：那这个价值我可能给大师算一下，一个体折合公民币约莫是六百到七百之间，您看这价值不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，管理河豚和管理其他鱼类差异。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里绚烂的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的饮食。譬喻说，食品的美、摆放，乃至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假设让三木女士，来轮廓一下，日本饮食的特质是什么？

　　三木：我认为日本管理珍视施展食材自身的滋味，譬喻说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的心计。因此只是很方便的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如此的，生着蘸酱油吃。这便是日本最精华、最原始的烹调本事。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆成分相闭呢？

　　白岩松：可以由于日本方圆都是水，因此动作一个表来人来考查，日自己跟鱼的激情相像异常异常深邃。

　　三木：如何说呢，由于以前能吃的食品只要鱼，因此做鱼的本事有良多。譬喻生吃饮食、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是激情，不如说日自己从好久以前就控造了良多各类做鱼的本事。00：39：57：00

　　正在日本管理中与生鱼片旗胀相当的另一个主角便是寿司。表传早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过闭于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的本事来保留鱼。便是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。厥后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，表传这便是今世寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特点的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的光阴，得先跟您先容一下价值。这是用自住的体例，您看女性是1260日元，男性是1575日元。如何算呢？这个约莫折合公民币100多块钱一点。韶华没有局限任意吃，就看你的器度有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉大师，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的光阴，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，因此寿司价值就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要低落它的本钱。因此商讨能不行让大师自正在的拿取寿司，也便是所谓的自愿式，于是就发了解让寿司动起来这种体例。

　　三木密斯告诉记者饮食，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里平常就或许吃到50种支配。正在日本的家庭中，古板节日是必然会做寿司的。十分是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天饮食，日本妇女会造造很美丽的寿司来庆贺节日。

　　白岩松：我十分思问三木女士一个题目，其他的食物，譬喻面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的激情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有良多让鱼保鲜不腐朽的本事，说到寿司原本也是一种用醋来保鲜的理念，如此用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的成果。

　　白岩松：好，正在咱们即将脱节这个展转寿司店的光阴，畏惧最猛烈的感觉便是，不管你是听这个年青动感的这种音笑照样看年青的供人员，照样走进殿堂年青人，你都邑感想动作寿司这种古板的食物，为了年青人阒然的爆发了良多的更改，不管是正在价值照样体例上，如此的话寿司就猝然相像显得更年青了一点，也许看待咱们良多的古板食物来说，也得阒然的往前走一走。岩松看日饮食本]体验日本美食